niedziela, 30 grudnia 2012

Biały chleb na zakwasie

Pszenny chleb na zakwasie wyszedł puszysty i miękki. Pięknie pachnie i jest bardzo smaczny. Polecamy.

chleb pszenny na zakwasie


Składniki (ok. 1,7 kg chleba):

1kg mąki pszennej typ 450
400 g zakwasu (przepis tutaj)
500 ml letniej wody
1 łyżka soli


Wykonanie:

Składniki mieszamy w dużej misce. Wyrabiamy ciasto przez 10-15 min. Jeżeli będzie się bardzo lepiło, można dodać trochę mąki. Wyrobione ciasto dzielimy na pół i przekładamy do dwóch form wyłożonych pergaminem, nacinamy nożem i posypujemy mąką. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na ok. 4 godziny do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Jak ciasto jest już wyrośnięte, wstawiamy je do rozgrzanego do 160 st. C. piekarnika i pieczemy ok. 50 min. 
Smacznego!

środa, 28 listopada 2012

Bułeczki pszenne z serem i przyprawami

Zwykłe bułeczki pszenne zmieniają swoje oblicze po dodaniu do nich przypraw. Z czosnkiem i oregano są niezwykle aromatyczne- a w środku mają ser:)

bułki pszenne z serem

Składniki (9 bułeczek):

400 g mąki pszennej typ 450
20 g drożdży
200 ml wody
50 g żółtego sera
2 łyżki oregano
łyżka czosnku granulowanego
2 łyżki oliwy z oliwek
łyżeczka soli
szczypta cukru

Wykonanie:
Drożdże rozpuszczamy w 100 ml ciepłej wody. Dodajemy cukier, mieszamy i odstawiamy na ok. 15 min. Mąkę mieszamy z pozostałymi składnikami. Dodajemy 100 ml wody oraz zaczyn z drożdży. Wszystkie składniki dokładnie ze sobą mieszamy, następnie wyrabiamy na gładkie ciasto. Wyrobione ciasto dzielimy na 9 części. Każdą z nich rozgniatamy na placuszek o grubości ok. 1 cm. Na każdym placku układamy plastry żółtego sera, zwijamy w rulonik i formujemy bułeczkę. Uformowane bułeczki wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 35 st. C. na ok. godzinę do wyrośnięcia. Wyjmujemy, rozgrzewamy piekarnik do 200 st. C. i pieczemy przez ok. 20-25 min, aż bułeczki zaczną się rumienić. Niestety trzeba poczekać, aż ostygną :)
Smacznego!

Zapiekanka z kaszy gryczanej z twarogiem i grzybami

Jest to nasza pierwsza "kaszowa" zapiekanka. Zachwyciła nas swoim smakiem. Niby zwykła kasza, a taka smaczna:)

zapiakana kasza
Składniki (2 porcje):
150 g kaszy gryczanej
200 ml jogurtu naturalnego
100 g półtłustego twarogu
1 jajko
5 g suszonych grzybów
2 ząbki czosnku rozgniecionego czosnku
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
szczypta chilli, mielonej gorczycy i suszonej włoszczyzny
sól, pieprz

Wykonanie:
Grzyby zalewamy wodą żeby zmiękły, kroimy w kostkę. Kaszę gotujemy wg. przepisu na opakowaniu, studzimy. Jogurt mieszamy z rozgniecionym serem i jajkiem. Doprawiamy solą i pieprzem oraz dodajemy pozostałe przyprawy. Do powstałego sosu dodajemy ugotowaną kaszę i czosnek. Mieszamy. Powstałą masę wykładamy do naczynia żaroodpornego i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 st. C. Pieczemy ok. 30 min., aż wierzch zacznie się rumienić. 
Smacznego!

Leniwe i sałatka z pieczarek na ciepło

Leniwe lubi chyba każdy. Są proste w przygotowaniu, mogą być samodzielnym daniem lub dodatkiem do potraw. Polecamy Wam spróbować naszą propozycję z sałatką pieczarkową.

pierogi leniwe

Składniki (2 porcje):

100 g mąki pszennej
250 g twarogu
2 żółtka
przyprawy: sól, pieprz biały, mielona gorczyca, majeranek, papryka ostra, lubczyk

sałatka:

100 g pieczarek
2-3 łyżki posiekanych zielonych oliwek
łyżka posiekanej natki pietruszki
3 łyżeczki octu balsamicznego
2 łyżeczki oliwy z oliwek 
ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
sól

Wykonanie:
Przygotowujemy sałatkę. Pieczarki myjemy, kroimy w grube plastry. Smażymy przez 5 min. W międzyczasie w misce mieszamy pozostałe składniki sałatki. Usmażone pieczarki łączymy z sosem i solimy sałatkę. Przykrywamy miskę, aby sałatka nie wystygła.
Twaróg przeciskamy przez praskę. Mąkę łączymy z twarogiem i żółtkami. Dokładnie mieszamy i dodajemy przyprawy. Wyrabiamy ciasto. Powinno się lekko kleić do dłoni. Na desce wysypanej mąką, z 1/4 porcji ciasta formujemy wałek, lekko ugniatamy i odkrawamy małe kluseczki. Pierogi wrzucamy na osolony wrzątek i gotujemy przez 3 min. od wypłynięcia. Odcedzamy i podajemy z sałatką.
Smacznego!

czwartek, 15 listopada 2012

Odchudzone placki ziemniaczane z indykiem i serem

Szczerze polecamy Wam wypróbować placki ziemniaczane smażone bez tłuszczu. Wystarczy dodać łyżkę oliwy do ciasta. Będą pyszne i na pewno nie będą ciążyły na żołądku ;)

placki ziemniaczane

Składniki (2 porcje):
800 g ziemniaków
200 g sznycli z indyka
łyżka oliwy z oliwek
1 jajko
50 g sera cheddar
przyprawy do ziemniaków: sól, pieprz, mielona gorczyca, majeranek, ostra papryka, czosnek, lubczyk
przyprawy do mięsa: pieprz ziołowy, papryka słodka, kolendra, majeranek, cząber, lubczyk, czarnuszka, sól, kminek

Wykonanie:
Indyka nacieramy przyprawami i smażymy bez tłuszczu z obu stron po 2-3 min. z każdej. Zdejmujemy z patelni, odkładamy na deskę. Ziemniaki ścieramy na miazgę. Odsączamy nadmiar wody. Dodajemy jajko, oliwę, przyprawy i całość dokładnie mieszamy. Na rozgrzaną suchą patelnię wykładamy połowę masy. Smażymy ok. 5-6 min. Przewracamy i smażymy przez kolejne 5-6 min. Placek powinien być zrumieniony. Zdejmujemy  go z patelni i wykładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Smażymy drugi placek.

Indyka kroimy w paski. Układamy na plackach. Posypujemy startym serem i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. Pieczemy przez ok. 8-10 min, aż ser się roztopi i zacznie rumienić. Podajemy z sosem czosnkowym. 
Smacznego!

wtorek, 16 października 2012

Łosoś w sezamie

Uwielbiamy łososia w stylu orientalnym.

Łosoś w sezamie

Składniki (2 porcje):
300 g fileta z łososia Z/S
2-3 łyżki sezamu
3 ząbki czosnku

marynata do ryby:
50 ml sosu sojowego
50 ml białego wina
łyżka miodu
pół łyżeczki startego korzenia imbiru

sałatka z ogórków:
1 zielony ogórek
1 łyżeczka sosu ostrygowego
1 łyżeczka octu z białego wina
pół łyżeczki brązowego cukru
sól, pieprz

makaron:
100 g makaronu ryżowego
3 ząbki czosnku

Wykonanie:  
Łososia dzielimy na dwie równe części. Składniki marynaty dokładnie mieszamy. Dodajemy rybę i dokładnie  obtaczamy w marynacie. Układamy skórą do góry i odstawiamy do lodówki na kilka godzin (przynajmniej na jedną:).
Makaron gotujemy przez 5 min. (wg. czasu podanego na opakowaniu) razem z rozgniecionym czosnkiem.
Rozgrzewamy patelnię. Łososia kładziemy na talerzu wysypanym sezamem, dociskamy i układamy na patelni skórą do dołu.
Ogórka kroimy w słupki - odkrawamy pestki. Wrzucamy na rozgrzaną patelnię, dodajemy sól i pieprz i smażymy przez 1 min. Dodajemy cukier i smażymy przez kolejną minutę. Dodajemy ocet i sos ostrygowy, dokładnie mieszamy i odstawiamy.
Teraz czas na przewrócenie łososia na drugą stronę. Smażymy jeszcze przez 2-3 min. Gotowe:)
Smacznego!

Krewetki w tajskim sosie z dymką

Dziś egzotycznie i pysznie!

Krewetki w sosie tajskim


Składniki (2 porcje):
300 g obranych krewetek Black Tiger
pęczek dymki
pół czerwonej cebuli
2 ząbki czosnku
2 łyżki sosu ostrygowego
2 łyżki jasnego sosu sojowego
łyżeczka sosu rybnego
sok z jednej limonki
szczypta mielonej chilli
olej do smażenia

sałatka z kapusty pekińskiej:
5 dużych liści kapusty pekińskiej
50 ml wody
50 ml octu ryżowego
2 łyżeczki brązowego cukru
łyżeczka płatków chilli

Wykonanie:

Kapustę drobno szatkujemy. W małym rondelku podgrzewamy wodę tak, aby była gorąca. Rozpuszczamy w niej cukier, dodajemy płatki chilli i ocet. Odstawiamy na kilka minut, aż sos przestygnie. Po tym czasie zalewamy nim kapustę.
Dymkę kroimy w duże "romby", cebulę w piórka. Czosnek siekamy. Wszystko wrzucamy na rozgrzany olej na patelni. Smażymy przez 2-3 min. Dodajemy krewetki i smażymy przez 1 min. Dodajemy pozostałe składniki sosu i smażymy jeszcze przez 2-3 min. Podajemy z sałatką z kapusty oraz z ryżem basmati.
Smacznego!

poniedziałek, 15 października 2012

Pieczone udka kaczki. Kopytka i dip chrzanowo-jabłkowy

Pieczone udka z kaczki doskonale smakują z kopytkami polanymi sosem mięsnym. Jako dodatek proponujemy dip chrzanowo-jabłkowy.

Pieczone udka kaczki

Składniki (2 porcje):

2 udka z kaczki
500 ml bulionu drobiowego
100 ml czerwonego wina
2 rozgniecione ząbki czosnku
łyżeczka mąki
przyprawy: tymianek, czosnek, sól, pieprz
olej do smażenia

dip chrzanowo-jabłkowy:

2 łyżki chrzanu
1/4 jabłka

Wykonanie: 
Udka nacieramy przyprawami. Obsmażamy na złoty kolor. Podlewamy winem i dusimy, aż płyn odparuje. Następnie zalewamy mięso do połowy bulionem, dodajemy czosnek i dusimy na małym ogniu pod przykryciem ok. 1 godziny i 15 min., od czasu do czasu je obracając. Jeżeli będzie za mało płynu możemy podlać nieco wodą. Jak kaczka będzie już miękka, wstawiamy mięso do piekarnika rozgrzanego do 230 st. C. na ok. 7 min. Skórka ma się w tym czasie zrumienić i być chrupiąca. Pozostały po duszeniu mięsa sos zagęszczamy mąką i gotujemy jeszcze przez kilka minut. 

W czasie pieczenia przygotowujemy dip. Jabłko obieramy, usuwamy gniazda nasienne i trzemy na drobnej tarce. Mieszamy z chrzanem. 
Udka podajemy z kopytkami polanymi sosem mięsnym i dipem.
Smacznego!
 

niedziela, 14 października 2012

Chleb pszenno-żytni z zielonymi oliwkami

Z podanych proporcji upiekliśmy dwa chleby na zakwasie. Ciasto podzieliliśmy na dwie części. Do jednej z nich dodaliśmy oliwki i wyszedł chleb z oliwkami :) Drugi można zrobić np. z siemieniem lnianym i słonecznikiem.

Chleb pszenno-żytni z oliwkami

Składniki (ok. 1,5 kg chleba):
250 g mąki pszennej razowej
350 g mąki żytniej typ 720
350 g mąki pszennej typ 550
520 ml letniej wody
20 g drożdży
280 g zakwasu (przepis tutaj)
4 łyżki posiekanych zielonych oliwek
łyżeczka soli

Wykonanie:
100 ml wody podgrzewamy przez chwilę tak, aby była ciepła. Dodajemy drożdże, cukier i całość dokładnie mieszamy. Odstawiamy na 15 min. Pozostałe składniki mieszamy w dużej misce. Dodajemy rozczyn z drożdży i pozostałą wodę. Wyrabiamy ciasto przez 10-15 min. Jeżeli będzie się bardzo lepiło, można dodać trochę mąki. Ciasto dzielimy na pół. Do jednej połowy dodajemy oliwki i ponownie dokładnie wyrabiamy, aby składniki dokładnie się połączyły. Drugą połowę pozostawiamy Wam do eksperymentowania ;) Tak przygotowane ciasto przekładamy do wyłożonych papierem pergaminowym foremek i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 1 godzinę. Po tym czasie, chlebki delikatnie oprószamy mąką i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160 st. C. na ok. 50 min.
Smacznego!


piątek, 12 października 2012

Rolada z indyka faszerowana musem z brokuła i pieczarek

Już od dawna mieliśmy ochotę na drobiową roladę. Padło na indyka. Filet z indyka jest bardzo delikatny w smaku. Proponujemy do niego mus z brokuła i pieczarek jako farsz.

Rolada z indyka faszerowana brokułem i pieczarkami

Składniki (2 porcje):
300 g fileta z piersi indyka
przyprawa do mięsa
olej
łyżeczka musztardy sarepskiej

farsz:
4 różyczki brokuła
200 g pieczarek
2 ząbki czosnku
przyprawy: granulowany czosnek, 
suszona pietruszka,
sól, pieprz ziołowy,
4 łyżki jogurtu greckiego

Wykonanie: 
Mięso rozbijamy na płat grubości 5 mm. Przyprawiamy i zalewamy olejem. Marynujemy ok.12 h (oczywiście można skrócić czas marynowania:)) Wyjmujemy z marynaty, rozkładamy płat i smarujemy musztardą. Różyczki brokuła podsmażamy z pokrojonymi w kostkę pieczarkami i posiekanym czosnkiem na rozgrzanej bez tłuszczu patelni. Podlewamy wodą i dusimy, aż pieczarki będą miękkie. Odparowujemy całą wodę. Studzimy i cały farsz, przekładamy do malaksera, dodajemy jogurt i siekamy na miazgę.
Farsz wykładamy na płat i zwijamy roladę. Obwiązujemy sznurkiem i wkładamy do naczynia żaroodpornego. Pieczemy ok. 45 min. w temp. 180 st. C.
Podajemy z ziemniakami. Smacznego!
 

środa, 10 października 2012

Zapiekana papryka i pieczarki faszerowane indykiem

Na początku był pomysł na zapiekane papryki faszerowane indykiem i pieczarkami. Pieczarki okazały się jednak tak kuszące, że znalazły się nie tylko w farszu, ale również zostały tym farszem nafaszerowane:)

Zapiekana papryka faszerowana pieczarki faszerowane indykiem

Składniki (2 porcje):

1 duża zielona papryka
3 duże kapelusze z pieczarek
oliwa z oliwek 

Farsz:
200 g siekanego mięsa z indyka (filet)
ogonki z 3 pieczarek 
3 małe pieczarki
pół papryki konserwowej (u nas konserwowa smażona bez skórki) 
łyżeczka przyprawy do mięs (u nas do grilla)
sól, pieprz
50 ml białego wina

Wykonanie:
Ogonki z pieczarek i małe pieczarki kroimy w kostkę, wrzucamy na rozgrzaną patelnię bez tłuszczu, solimy i podsmażamy. Zanim puszczą sok podlewamy winem i smażymy do miękkości i odparowania płynu. Studzimy. Mięso mieszamy z przyprawami. Dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę i pieczarki. Mieszamy całość, dodając sól i pieprz. Paprykę przekrawamy na pół wzdłuż, czyścimy i faszerujemy. Skórkę papryki smarujemy oliwą. Faszerujemy również kapelusze. Układamy wszystko w naczyniu żaroodpornym i zapiekamy ok. 40 min. w 200 st. C.
Podajemy z sałatą. Smacznego!

wtorek, 2 października 2012

Kurczak a' la suszona wołowina (Jerk Chicken)

Przepis jest pochodzi z kuchni karaibskiej. Mięso, dzięki marynacie jest niezwykle aromatyczne i kruche.



Składniki (2 porcje):
250 g polędwiczki z kurczaka

marynata:
2 łyżki jogurtu naturalnego
1 łyżeczka musztardy ziarnistej
1 łyżeczka sosu Tabasco
skórka z jednej limonki posiekana
sok z połówki limonki
1 ząbek posiekanego czosnku
1 łyżeczka posiekanego imbiru
1 łyżeczka suszonych liści kolendry (lub świeżych)
1 łyżka brązowego cukru
1 łyżeczka soli 
1 łyżeczka pieprzu  
1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
1 łyżka oliwy

parmezan potarty do posypania

Wykonanie:
Mieszamy składniki marynaty i wkładamy polędwiczki. Marynujemy ok. 12 h. Wykładamy na suchą, teflonową patelnię i smażymy do zarumienienia. Gdy mięso jest gotowe, kroimy na plasterki i podajemy na sałacie polanej sosem winegret. Całość posypujemy potartym parmezanem.
Smacznego!

Na podstawie przepisu z książki Podróże kulinarne. Kuchnia karaibska. Kolekcja Rzeczpospolitej.
 

poniedziałek, 1 października 2012

Polędwiczki z kurczaka w sosie warzywnym z pieczoną papryką

Lekkie danie, doskonałe dla osób dbających o linię i lubiących kurczaka:)

Polędwiczki z kurczaka z sosie pieczona papryka

Składniki (2 porcje):
250 g polędwiczki z kurczaka
papryka słodka
sól, pieprz
oliwa do smażenia
sos:
pół papryki czerwonej, żółtej i białej
łyżeczka sosu chilli chipotle (lub wędzona papryka w proszku)
200 ml soku wielowarzywnego (lub pomidorowego)

Wykonanie:
Mięso nacieramy przyprawami i odstawiamy do zamarynowania. Piekarnik rozgrzewamy do 250 st. C. Papryki wkładamy na blachę wyłożoną folią, skórką do góry. Pieczemy je ok. 30 min., dopóki skórka nie zrobi się czarna. Po upieczeniu wkładamy papryki do miseczki i przykrywamy szczelnie folią spożywczą, aby zaparowały (ok. 10 min.) Po tym czasie wyjmujemy je i obieramy ze skóry. Obrane kroimy w paski. 
Rozgrzewamy niewielką ilość oliwy na patelni. Wykładamy polędwiczki i podsmażamy na złoty kolor. Zalewamy sokiem, dodajemy sos chilli i paprykę, mieszamy, przykrywamy i dusimy ok. 10 min.
Podajemy z miksem sałat.
Smacznego!

niedziela, 30 września 2012

Chleby pszenno-żytnie na zakwasie. Chleb ze słonecznikiem. Chleb z bazylią i oregano

Z podanych proporcji zrobiliśmy dwa chleby. Większy bochenek ze słonecznikiem, mniejszy z ziołami.

 Chleb ze słonecznikiem

Chleb pszenno-żytni na zakwasie

 Chleb z bazylią i oregano

Chleb pszenno-żytni na zakwasie


Składniki (ok. 1,5 kg chleba):
700 g mąki pszennej razowej
200 g mąki pszennej
100 g mąki żytniej razowej
520 ml letniej wody
20 g drożdży
280 g zakwasu (przepis tutaj)
2 łyżki oregano
1 łyżka bazylii
12 łyżek słonecznika
łyżeczka soli

Wykonanie:
100 ml wody podgrzewamy przez chwilę tak, aby była ciepła. Dodajemy drożdże, cukier i całość dokładnie mieszamy. Odstawiamy na 15 min. Pozostałe składniki mieszamy w dużej misce. Dodajemy rozczyn z drożdży i pozostałą wodę. Wyrabiamy ciasto przez 10-15 min. Jeżeli będzie się bardzo lepiło, można dodać trochę mąki. Ciasto dzielimy w proporcjach 2:1. Do mniejszej dodajemy zioła, do większej słonecznik. Obie porcje ciasta ponownie wyrabiamy, aby składniki dokładnie połączyły się z ciastem. Tak przygotowane ciasto przekładamy do wyłożonych papierem pergaminowym foremek i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 1 godzinę. Po tym czasie, chlebki wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160 st. C. na ok. 50 min.
Smacznego!

Kofty z jajkiem i pomidorem

Przedstawiamy przepis na uliczne jedzenie pochodzące z Bliskiego Wschodu i Afryki Północnej (Bus Station Kefta with Egg and Tomato).  Nasza wersja nieznacznie odbiega od oryginału, ale i tak jest pyszna:)

Pulpeciki mięsne
Składniki (2 porcje):
150 g mielonej wołowiny
50 g ugotowanego ryżu
puszka pomidorów
po ćwiartce żółtej, czerwonej i białej papryki
3 jajka
pół łyżeczki cynamonu i mielonych ziaren kolendry
2 ząbki czosnku
łyżka posiekanej natki pietruszki
sól, biały pieprz

Wykonanie:
Mięso mieszamy z ryżem, 1 jajkiem, solą i pieprzem. Formujemy małe kuleczki, układamy na papierze pergaminowym i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 st. C. Pieczemy ok. 15 min. Kuleczki powinny się zarumienić.
Paprykę kroimy w kostkę i wrzucamy ją na rozgrzaną patelnię razem z posiekanym czosnkiem. Smażymy ok. 5 min. Dodajemy pomidory z puszki wraz z zalewą oraz przyprawy, mieszamy. Smażymy na średnim ogniu przez 2-3 min. Wrzucamy kuleczki mięsne, przykrywamy i dusimy przez 10 min. Wbijamy 2 jajka, zmniejszamy ogień na mały, przykrywamy i dusimy, aż jajka się zetną. Jest pełna dowolność. My lubimy jak białko jest całkowicie ścięte, a żółtko lejące. Taki efekt powinniście uzyskać po 3-4 min. Na koniec posypujemy pietruszką. 
Smacznego!

Na podstawie przepisu z książki The African and Middle Eastern Cookbook. J. Bacon, J. Fleetwood.

Risotto z kaszy z kurkami i tymiankiem

Risotto z kaszy jest ciekawą odmianą klasycznego risotto. Użyliśmy różnych kasz, co wzbogaciło smak potrawy.

risotto z kaszy kurki




Składniki (2 porcje):
po 2 łyżki kasz: jaglanej, pęczak, jęczmiennej, kukurydzianej
200 g świeżych kurek
litr bulionu drobiowego
100 ml białego wina
łyżka masła
ząbek czosnku
łyżeczka tymianku
20 g startego twardego sera
łyżka oliwy z oliwek
sol, biały pieprz
natka pietruszki

Wykonanie:
W garnku rozgrzewamy oliwę i masło (cienki plasterek), dodajemy posiekany czosnek, kasze, mieszamy i smażymy chwilę, uważając aby nie przypalić czosnku. Podlewamy winem, mieszamy, czekając aż alkohol wyparuje i zalewamy chochlą bulionu (lub większą ilością w razie potrzeby).  Mieszamy cały czas odparowując płyn, dolewając od czasu do czasu chochlę bulionu. 
W międzyczasie na rozgrzanej oliwie na patelni podsmażamy kurki z dodatkiem tymianku, soli i białego pieprzu ok. 5- 7 min.
Risotto przygotowujemy ok. 20 min. (do miękkości kasz). Pięć minut przed  zakończeniem przygotowywania risotto dodajemy kurki i mieszamy ok. 5 min. Następnie dodajemy łyżkę masła i posypujemy serem. Mieszamy i podajemy posypane natką pietruszki.
Smacznego!

Potrawa inspirowana przepisem  Krupnikowy mix z kurkami z bloga My Light Food.

piątek, 28 września 2012

Pikantna zupa krem z dyni

Zupa jest ostra i mocno rozgrzewająca. Ma piękny kolor i wyrazisty smak.

zupa krem z dyni

Składniki (6 porcji):
250 g obranej i pokrojonej w kostkę dyni
1 marchewka
1 pietruszka
litr bulionu warzywnego
łyżeczka pieprzu cayenne
łyżeczka mieszanki curry
pół łyżeczki kminu rzymskiego
pół łyżeczki mielonych ziaren kolendry
szczypta kurkumy
sól 
łyżka startego twardego sera do posypania
łyżka oliwy

Wykonanie:
Warzywa kroimy w kostkę i wrzucamy do rozgrzanej oliwy w garnku. Smażymy, aż zaczną się rumienić. Wlewamy bulion, dodajemy przyprawy i gotujemy 10 min. Całość miksujemy na gładki krem. Gotowe! Teraz wystarczy posypać serem i zajadać :)
Smacznego!

Dyniowe przysmaki

Indyk w karaibskim sosie z mango

Przepis jest naprawdę prosty i wart polecenia. Koniecznie musicie spróbować!

indyk w sosie z mango

Składniki (2 porcje):
300 g sznycli z fileta z indyka
1 dojrzałe mango
200 ml passaty pomidorowej
300 ml bulionu warzywnego
2 ząbki czosnki
pół łyżeczki startego świeżego korzenia imbiru
łyżeczka suszonego estragonu
70 g kaszy jaglanej
łyżeczka masła
łyżeczka startego twardego sera
sól, pieprz

Wykonanie:
Mięso kroimy w średnią kostkę, doprawiamy solą i pieprzem. Smażymy przez 5 min. W tym czasie obieramy mango i miksujemy razem z sosem pomidorowym, czosnkiem, imbirem i bulionem. Sos dolewamy do mięsa, dodajemy estragon i dusimy pod przykryciem przez 15 min. W tym czasie gotujemy kaszę jaglaną. Gdy kasza jest już ugotowana, oddcedzamy ją i dodajemy masło oraz ser. Dokładnie mieszamy i połowę układamy w formie wałka na folii spożywczej. Zwijamy ją w "cukierka" i odstawiamy na chwilę żeby stężała. Podobnie robimy z pozostałą kaszą. Po 2-3 minutach powinna być gotowa. Odwijamy ją z folii i kroimy w plastry. Podajemy z indykiem polanym sosem. Świetnie smakuje z rukolą z lekkim winegretem. 
Smacznego!

Na podstawie przepisu z książki Podróże kulinarne. Kuchnia karaibska. Kolekcja Rzeczpospolitej.

czwartek, 27 września 2012

Szynka pieczona w marynacie z gorczycy

Szynka wychodzi soczysta i krucha. Po prostu pyszna! :)

szynka pieczona marynata do szynki


Składniki (4 porcje):
1 kg szynki
5 ząbków czosnku
półtorej łyżki ziaren gorczycy
łyżka majeranku
łyżeczka słodkiej mielonej papryki
pół łyżeczki mielonego kminku
500 ml bulionu mięsnego
200 g brązowego ryżu
100 g mrożonego groszku
50 ml oleju
sól, pieprz

Wykonanie:
Każdy ząbek czosnku kroimy w ćwiartki. W szynce robimy 20 nakłuć i w wciskamy w nie czosnek. Gorczycę delikatnie rozgniatamy w moździerzu i mieszamy z pozostałymi przyprawami oraz olejem. Nacieramy dokładnie szynkę marynatą i odstawiamy na noc do lodówki.
Po zamarynowaniu, mięso obsmażamy, wkładamy do naczynia żaroodpornego, podlewamy bulionem i wstawiamy do nagrzanego do 160 st. C. piekarnika. Co pół godziny polewamy szynkę powstałym sosem. Łączny czas pieczenia to 120 min. Podajemy z brązowym ryżem ugotowanym z groszkiem. 
Smacznego!

Zupa czosnkowa z tymiankiem

Ta zupa jest bardzo prosta i szybka w przygotowaniu. Możemy ją zrobić nawet jak nie mamy nic w lodówce. Wystarczy tylko czosnek, jajko i przyprawy.

Składniki (2 porcje):
0,5 l bulionu drobiowego
2 duże ząbki czosnku
szczypta pieprzu cayenne
łyżka suszonego tymianku 
2 liście laurowe
1 jajko roztrzepane
sól, pieprz biały 
oliwa do smażenia
 

Wykonanie:  
W garnku rozgrzewamy niewielką ilość oliwy, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, tymianek, pieprz cayenne i liście laurowe. Podsmażamy ok. 2 min. i zalewamy bulionem. Zagotowujemy. Gotujemy ok. 10 min., wyjmujemy liście laurowe (i przecedzamy zupę jeżeli chcemy) i dodajemy roztrzepane jajko. Energicznie mieszamy, aż jajko się zetnie.  Doprawiamy solą i pieprzem.
Podajemy makaronem lub grzankami i posypujemy dymką.
Smacznego!

Przepis pochodzi z książki Pascala Brodnickiego Po prostu mi to ugotuj i został nieznacznie zmodyfikowany:)  

środa, 26 września 2012

Kotleciki z pasty rybnej

Jak to często bywa, zostało nam trochę pasty z makreli z poprzedniego posta:) Dlaczego nie zrobić z niej kotlecików? :)

kotlety rybne


Składniki (2 porcje):
200 g pasty z makreli (przepis tutaj)
1 jajko
pół łyżeczki granulowanego czosnku
łyżka posiekanej natki pietruszki
olej do smażenia

Wykonanie: 
Do pasty dodajemy jedno rozkłócone jajko oraz przyprawy. Całość dokładnie mieszamy na gładką masę. Formujemy kotleciki (powinno wyjść ok. 8 małych) i smażymy po kilka minut z każdej strony, aż się zarumienią. 
Smacznego!

niedziela, 23 września 2012

Pasta z wędzonej makreli, jajek i awokado

Naszą ulubioną pastę z makreli postanowiliśmy nieco odmienić i dodać do niej awokado. Jest to ciekawe połączenie smakowe.




Składniki (6 porcji):
pół dojrzałego awokado
1 wędzona makrela
2 jajka ugotowane na twardo
1 ogórek kiszony
2 łyżeczki soku cytryny
2 łyżki jogurtu, łyżeczka majonezu
szczypta soli i białego pieprzu

Wykonanie:  
Awokado, jajka  i ogórek kroimy z kosteczkę. Zalewamy sokiem z cytryny. Z ryby usuwamy ości i skórę. Dodajemy do miski i mieszamy wszystkie składniki. Przyprawiamy solą i pieprzem, dodajemy jogurt i majonez i mieszamy całość. Podajemy z ciemnym pieczywem i kiełkami.
Smacznego!

Chleb razowy pszenno-żytni na zakwasie

Podajemy Wam przepis, który sprawdza się w 100%, a efekt na pewno przerośnie Wasze oczekiwania. Zaczynamy:)

Chleb razowy pszenno-żytni na zakwasie

Składniki (900 g chleba):
400 g mąki pełnoziarnistej pszennej (typ 2000)
150 g mąki żytniej (typ 720)
10 g świeżych drożdży
150 g zakwasu (przepis tutaj)
300 ml letniej wody
1 łyżka soli
1 łyżeczka cukru

Wykonanie: 
100 ml wody podgrzewamy przez chwilę tak, aby była ciepła. Dodajemy drożdże, cukier i całość dokładnie mieszamy. Odstawiamy na 15 min. Pozostałe składniki mieszamy w dużej misce. Dodajemy rozczyn z drożdży i pozostałą wodę. Wyrabiamy ciasto przez 10-15 min. Jeżeli będzie się bardzo lepiło, można dodać trochę mąki. Wyrobione ciasto przekładamy do formy wyłożonej pergaminem, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 1 godzinę do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. My polecamy piekarnik:) Można go rozgrzać do temperatury 30 st. C. Jak ciasto jest już wyrośnięte, wstawiamy je do rozgrzanego do 220 st. C. piekarnika i pieczemy ok. 40-45 min. Po upieczeniu niestety musimy trochę odczekać, żeby chlebek ostygł :) 
Smacznego!

Zakwas na chleb

 Jak zrobić dobry zakwas na chleb? Przedstawiamy nasz przepis.

Zakwas na chleb


Zakwas na chleb


Składniki:
300 g mąki żytniej (typ 720)
300 ml zimnej przegotowanej wody

Wykonanie:  
Do wyparzonego słoika (min. 1l) wsypujemy najpierw 100 g mąki, po czym dolewamy 100 ml zimnej przegotowanej wody i mieszamy. Kolejność jest bardzo ważna. Najpierw dodajemy mąkę i dopiero później wlewamy wodę i mieszamy z całością. Minimalnie zakręcamy słoik i odstawiamy w "ciepłe" miejsce. My używamy do tego piekarnika. Temperatura powinna być w okolicach 25-30 st. C. Można zmierzyć termometrem, u nas w piekarniku jest ok. 25 st. C. Jak macie niższą, można troszkę rozgrzać piekarnik, aby uzyskać pożądaną temperaturę.

Jak już wstawimy nasz zakwas w ciepłe miejsce, po 12 godzinach należy go ponowne dokładnie zamieszać.

Po kolejnych 12 godzinach ponownie dodajemy 100 g mąki oraz 100 ml wody i mieszamy.

Po 12 godzinach dokładnie wszystko mieszamy.

Po kolejnych 12 godzinach powinny być widoczne małe bąbelki (widoczne na drugim zdjęciu). Wtedy ponownie dodajemy 100 g mąki i 100 ml wody i całość mieszamy. Wówczas zakwas opadnie. Nie martwcie się, na pewno urośnie :)

Po następnych 12 godzinach dokładnie mieszamy cały zakwas.

Wystarczy odczekać jeszcze 12 godzin, żeby zakwas był gotowy :).

Jak jest gotowy do użycia możemy go oczywiście zużyć, ale ponieważ wyjdzie go sporo, można go przechowywać w lodówce. Wstawiamy go wówczas do lodówki i co siedem dni należy go "dokarmić". Po prostu wieczorem wyjmujemy go z lodówki, rano dodajemy 100 g mąki i 100 ml wody, mieszamy całość i ponownie wieczorem wstawiamy do lodówki. Dzień przed użyciem również musimy go dokarmić. Na zdjęciach zakwas jest w formie "uśpionej". Po dokarmieniu podwaja on swoją objętość i wypełnia niemal cały słoik.

piątek, 21 września 2012

Surówka z białej kapusty

Szybka, świeża, zawsze pyszna!



Składniki (2 porcje):
200 g białej kapusty
3 łyżki octu ryżowego
łyżka oliwy z oliwek extra virgin
łyżka posiekanego koperku
pół łyżeczki cukru
sól, pieprz

Wykonanie:
Kapustę drobno szatkujemy. Następnie dodajemy pozostałe składniki. Dokładnie mieszamy i odstawiamy do lodówki. Najlepiej smakuje na drugi dzień :) 
Smacznego!

Polędwiczka w sosie śliwkowym z makaronem

Śliwki węgierki nadają się nie tylko do ciasta:) Pysznie smakują z polędwiczką. Zapraszamy!

Polędwiczka wieprzowa sos śliwkowy

Składniki (2 porcje):
300 g polędwiczki wieprzowej
10 śliwek węgierek
100 ml czerwonego wina
2 łyżki domowych powideł porzeczkowych (polecamy te od naszej Babci :)
120 g makaronu świderki
łyżka masła

marynata do mięsa:
4 łyżki oleju
2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
po połowie łyżeczki mielonego ziela angielskiego, mielonej kolendry, kminu rzymskiego
łyżka miodu
sok z połówki cytryny
sól i pieprz

Wykonanie:
Składniki marynaty dokładnie mieszamy. Dodajemy mięso pokrojone w centymetrowe plastry. Najlepiej jak mięso będzie się marynowało przez całą noc. Rozgrzewamy patelnię i smażymy na niej polędwiczkę, aż zacznie się rumienić z obu stron. Zdejmujemy mięso i układamy na talerzu, przykrywamy folią aluminiową matową stroną do mięsa. Na patelnię po smażeniu mięsa wrzucamy pokrojone w ćwiartki śliwki i masło. Smażymy, aż lekko zmiękną. Podlewamy winem, dodajemy polędwiczkę, przykrywamy i dusimy, aż śliwki zaczną się rozpadać. W międzyczasie gotujemy makaron. Do sosu dodajemy powidła, dokładnie mieszamy i podduszamy jeszcze chwilę. Ugotowany makaron mieszamy z sosem i mięsem, podajemy.
Smacznego!

czwartek, 20 września 2012

Polędwiczka w sosie kurkowym z makaronem

Kurki są naszymi ulubionymi grzybami.  Dziś przedstawiamy przepis na polędwiczkę z sosem z kurek. Fajnie pasuje do tego dania makaron jajeczny.



Składniki (2 porcje):
300 g polędwiczki wieprzowej
250 g świeżych kurek
150 ml śmietany ukwaszonej 18%
100 g makaronu jajecznego (kształt dowolny)
3 łyżki posiekanej natki koperku
2 ząbki czosnku
2 łyżki posiekanej dymki
2 łyżki kiełków rzodkiewki
20 g startego twardego sera (użyliśmy Bursztynu)
łyżka masła
łyżka oleju do smażenia
sól i pieprz

Wykonanie:
Kurki czyścimy z piasku. Większe grzybki kroimy na pół. Polędwiczkę oczyszczamy z błonek i kroimy w centymetrowe plastry. Solimy i pieprzymy z obu stron. Układamy na rozgrzanej patelni i smażymy z obu stron po 2-3 min. aż zaczną się lekko rumienić. Przekładamy mięso na talerz, przykrywamy folią aluminiową (matową stroną do mięsa) i odstawiamy w ciepłe miejsce. Na patelnię po smażeniu mięsa wrzucamy masło i kurki. Grzyby smażymy, aż cały płyn odparuje (ok. 5-6 min.). Dodajemy śmietankę i koperek. Mieszamy i dodajemy mięso. Przykrywamy i dusimy kilka minut. Do sosu wrzucamy przeciśnięty przez praskę czosnek (jak dodamy go pod koniec, sos będzie miał miły czosnkowy aromat :). Ponownie przykrywamy i dusimy aż sos zgęstnieje (ok. 5 min.). W tym czasie gotujemy makaron, oddcedzamy. Sos mieszamy z makaronem i układamy na talerzu. Na tym kładziemy mięso i posypujemy dymką, kiełkami oraz serem. 
Smacznego!

środa, 19 września 2012

Dorsz pod pierzynką z ajvaru

Sos ajvar nadaje rybie wyjątkowy smak i aromat. Polecamy Wam spróbować!


Składniki (2 porcje):
2 filety z dorsza (po ok. 250 g każdy)
sok z połowy limonki
2 łyżki ostrego ajvaru
1 pomidor Lima
50 g sera typu Feta
kilka zielonych oliwek
2 ząbki czosnku
pół szalotki (opcjonalnie)
oliwa z oliwek extra virgin
sól, pieprz

Wykonanie:
Filety myjemy i osuszamy. Układamy w naczyniu żaroodpornym (nie musimy smarować naczynia żadnym tłuszczem - ryba na pewno nie przywrze). Nacieramy dorsza solą i pieprzem oraz dokładnie rozsmarowujemy na nim sos Ajvar. Czosnek ścieramy na tarce i równomiernie rozrzucamy na rybie. Przykrywamy folią i wstawiamy do lodówki na min. 30 minut. Po tym czasie pomidora kroimy w plastry i rozkładamy na rybie. Posypujemy pokruszonym serem oraz oliwkami. Możemy również ułożyć pokrojoną w półksiężyce szalotkę. Całość skrapiamy oliwą. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 st. C. (góra i dół) na górną półkę. Pieczemy ok. 20 min. aż wierzch zacznie się lekko rumienić.
Smacznego!

piątek, 14 września 2012

Ragout rybne chrzanowo-kaparowe

Kolejna propozycja ryby z sosem chrzanowym. Ostatnio bardzo posmakowało nam to połączenie. Tym razem do sosu dodaliśmy kapary, które zaostrzyły smak.



Składniki (2 porcje):
ryba z sosem:
200 g filetów rybnych
250 ml bulionu drobiowego
4 łyżeczki chrzanu
kilka kaparów
łyżka masła
łyżka mąki
szczypta białego pieprzu

puree:

2 ząbki czosnku
2 ziemniaki
łyżka oliwy
10 listków świeżej bazylii
szczypta soli
2 różyczki brokuła
2 różyczki kalafiora

Wykonanie:

Ziemniaki gotujemy w mundurkach na parze (ok. 25-30 min.). 10 min. przed końcem dodajemy brokuła i kalafior. Bazylię i czosnek siekamy i ucieramy na gładką masę z solą. Sos przygotowujemy tak jak w przepisie tutaj. Do sosu dodajemy pokrojoną w kostkę rybę, kapary i pieprz, dusimy 10 min. pod przykryciem.
Ugotowane ziemniaki obieramy ze skórki, dodajemy sól, utartą bazylię z czosnkiem i oliwę. Całość dokładnie ubijamy. Puree, brokuła, kalafiora i rybę układamy na talerzu. Polewamy sosem chrzanowym. Danie doskonale pasuje z surówką z kiszonej kapusty i pora (do kapusty dodajemy pokrojonego w cienkie półplastry pora oraz oliwę). Smacznego!

poniedziałek, 10 września 2012

Zapiekane pomidory z fetą i czosnkiem

Są prostą i smakowitą przekąską niewymagającą wyszukanych składników.




Składniki (2 porcje):
4 małe pomidory lima
pół paczki sera typu feta
oliwa z oliwek, grubo mielony czarny pieprz
kilka nieobranych ząbków czosnku

Wykonanie:

Pomidory wydrążamy łyżeczką. Nadziewamy fetą i posypujemy pieprzem. Polewamy oliwą farsz i smarujemy nią całe pomidory i ząbki czosnku. Pomidory i ząbki czosnku układamy w naczyniu żaroodpornym i zapiekamy ok. 30 min. w temp. 200 st. C. Gotowe pomidory i czosnek wyjmujemy z naczynia, nakładamy na talerz i polewamy sosem, który powstał w naczyniu w trakcie pieczenia. 
Danie możemy zaserwować ze świeżą bagietką i garścią oliwek.  
Smacznego!

piątek, 7 września 2012

Łazanki z kapustą, mięsem i pieczarkami

Uwielbiamy łazanki! Szczególnie smakuje nam wersja z pieczarkami zamiast grzybów i z mało tłustym mięsem - schabem lub kurczakiem:) Nam z obiadu zostało właśnie trochę duszonego schabu w sosie. Na jedną porcję za dużo, na dwie za mało. Doskonale nadaje się więc do łazanek!


Składniki (2 porcje):
100 g makaronu płaskiego (najlepiej jajecznego)

2 pieczarki

100 g kapusty kiszonej

150 g schabu z sosem

szczypta soli, pieprzu białego, kminku w całości, suszonej pietruszki
olej do smażenia

Wykonanie: 
Makaron gotujemy i odcedzamy. Mięso kroimy na kawałki. Na rozgrzanym oleju podsmażamy pokrojone w małe kawałki pieczarki. Kiedy puszczą sok, dodajemy kapustę, mięso i przyprawy, mieszamy. Podsmażamy ok. 6 min. Dodajemy makaron, schab z sosem i całość mieszamy. Jeżeli jest to konieczne odparowujemy nadmiar płynu. 
Smacznego!

czwartek, 6 września 2012

Pieczone sajgonki

Pieczone sajgonki są równie chrupiące jak te smażone, ale nie są tak tłuste i kaloryczne. Poza tym nie ma sajgonu w kuchni - kto robił wie, co mamy na myśli;)



Składniki (2 porcje):
12 płatów papieru ryżowego

200 g mielonej cielęciny
pół marchewki
100 g makaronu ryżowego
1 ząbek czosnku
2 łyżki sosu sojowego
szczypta pieprzu
łyżka oleju arachidowego

Wykonanie:  

Mięso przesmażamy na oleju z przetartym czosnkiem, dodajemy pokrojoną w cienkie słupki marchewkę i całość smażymy przez 2 min. Dodajemy sos sojowy oraz pieprz i smażymy jeszcze przez 2 min. Zdejmujemy z ognia i studzimy. W tym czasie przygotowujemy makaron wg. przepisu na opakowaniu i dodajemy go do mięsa. Rozgrzewamy piekarnik do 200 st. C. Każdy płat papieru moczymy kilka sekund w letniej wodzie (najłatwiej wylać odrobinę na płaski talerz) i układamy na drewnianej desce. Układamy po 2 łyżki farszu i zawijamy sajgonki. Zwinięte sajgonki układamy na blasze wyłożonej papierem pergaminowym. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez 10 min. Obracamy sajgonki na drugą stronę i pieczemy kolejne 10 min.
Smacznego!