piątek, 25 maja 2012

Pulpeciki z sosem. Szparagi i marchewka

Sezon na szparagi rozpoczęty. Ponieważ trwa on krótko, jemy szparagi niemal codziennie. Poniżej prezentujemy przepis na pulpeciki, polecamy spróbować:)




Składniki (2 porcje):
10 zielonych szparagów
2 małe młode marchewki 
masło i oliwa do smażenia

pulpeciki:
150 g mięsa mielonego wieprzowo - wołowego
1 jajko
3 łyżki bułki tartej
Przyprawy: sól, oregano, papryka słodka, pieprz

sos:
40 g masła
2 łyżeczki mąki
250 ml bulionu drobiowego 
2 kopiaste łyżeczki koncentratu 

Wykonanie:  

Mięso mielone mieszamy z przyprawami, jajkiem i bułką tartą. Mięso dzielimy na 6 części, formujemy duże kuleczki i gotujemy w wodzie ok. 12 min. Szparagi i marchewkę kroimy w plastry według uznania i podsmażamy na maśle z oliwą. Zalewamy niewielką ilością wody i dusimy ok. 10 min. Przygotowujemy sos. Roztapiamy masło w rondelku, dodajemy mąkę, energicznie mieszamy i smażymy przez minutę. Ciągle mieszając powoli wlewamy bulion i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy przez 3 min. na małym ogniu i dodajemy koncentrat. Mieszamy całość i gotujemy jeszcze przez 3 min. Do sosu wrzucamy pulpeciki i podgrzewamy. Pulpeciki podajemy z sosem i warzywami. 
Smacznego!
 

wtorek, 15 maja 2012

Kluski śląskie z sosem z ogórków kiszonych

Kluski śląskie na pewno lubi każdy:) 


Składniki (2 porcje):
kluski:
300 g ugotowanych ziemniaków
40 g mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 jajko
sól, pieprz

sos:
4 małe ogórki kiszone
1 ząbek czosnku
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
łyżeczka masła do smażenia
200 ml wody
łyżka masła
łyżka mąki pszennej
200 ml bulionu warzywnego
łyżeczka musztardy
łyżeczka soku z cytryny
biały pieprz

Wykonanie: 
Ziemniaki przeciskamy przez praskę, dodajemy mąkę, jajko, sól i pieprz. Całość wyrabiamy na lekko lepiącą się masę. Na posypanej mąką stolnicy formujemy wałeczki, które kroimy ma kawałki i formujemy kluseczki wielkości orzecha włoskiego. Kluski wrzucamy na osolony wrzątek i gotujemy 4 min. od wypłynięcia. 
Przygotowujemy sos. Ogórki ścieramy na tarce o grubych oczkach. Ząbek czosnku przeciskamy przez praskę. W rondelku rozgrzewamy masło i podsmażamy ogórki, czosnek i natkę. Mieszamy i dolewamy wodę. Dusimy 10 min. W drugim rondelku rozpuszczamy masło i dodajemy łyżkę mąki. Całość energicznie mieszamy i smażymy chwilę. Powoli dolewamy bulion, mieszając. Dodajemy musztardę i sok z cytryny. Doprowadzamy do wrzenia, dusimy ok. 5 min., dodajemy ogórki, czosnek i natkę. Doprawiamy białym pieprzem. Mieszamy.
Kluseczki podajemy z sosem. 
Smacznego!

Przepis na kluski na podstawie przepisu z książki Doskonała kuchnia polska. Szkoła gotowania Marka Łebkowskiego. M. Łebkowski
Przepis na sos pochodzi z książki Lane, leniwe, śląskie. H. Szymanderska i został lekko zmodyfikowany.

sobota, 12 maja 2012

Ogórkowo-koperkowy chłodnik i młode ziemniaki

Chłodnik i młode ziemniaki to świetny pomysł na obiad w upalne dni. Jest lekki i chłodzący.


Składniki (4 porcje):
4 małe ogórki gruntowe
pół pęczka koperku
400 ml zsiadłego mleka
2 łyżki jogurtu naturalnego
łyżeczka soku z cytryny
sól, biały pieprz
szczypta posiekanego szczypiorku

1 kg młodych ziemniaków
łyżka masła
pół pęczka koperku

Wykonanie: 
Ogórki kroimy w kostkę, koperek siekamy. Zsiadłe mleko mieszamy z jogurtem, sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Łączymy całość i wstawiamy do lodówki na min. 2 godz. Młode ziemniaki obieramy, gotujemy do miękkości, kroimy na duże kawałki i mieszamy z masłem i posiekanym koperkiem. Podajemy z chłodnikiem, który posypujemy posiekanym szczypiorkiem. 
Smacznego!

Hiszpańska tortilla z brokułem i papryką

Banalnie proste danie z jajek i warzyw. Właściwie można do niego dodać wszystko co ma się w lodówce i będzie pyszne!

 
Składniki (2 porcje):
2 małe ziemniaki wcześniej ugotowane
1/4 papryki czerwonej
4 małe różyczki brokuła
3 jajka
przyprawy: sól, pieprz, oregano
masło, oliwa do smażenia

Wykonanie: 
Ziemniaki kroimy w plastry. Paprykę i brokuła kroimy na małe kawałeczki. Podsmażamy warzywa na maśle z oliwą. Jajka mieszamy z przyprawami i zalewamy warzywa. Całość delikatnie mieszamy. Gdy jajka zaczną się ścinać przykrywamy i dusimy 5-8 min. na małym ogniu po przykryciem. Gdy wierzch się zetnie dzielimy porcję na pół i podajemy. 
Smacznego!

Pikantna surówka

Prosta surówka z wiosennych warzyw- świetnie pasuje do młodych ziemniaków.


Składniki (2 porcje):
4 rzodkiewki z listkami
garść roszponki
garść posiekanego szczypiorku
mała rzepa
2 ogórki gruntowe

sos:
kilka kropel soku z cytryny
4 łyżki jogurtu naturalnego
sól, pieprz biały

Wykonanie: 
Rzodkiewki i ogórek kroimy w półplasterki, roszponkę i listki rzodkiewki w paski. Rzepę ścieramy na tarce o małych oczkach. Przygotowujemy sos: sok z cytryny mieszamy z solą, pieprzem i jogurtem. Sos mieszamy z pozostałymi składnikami i szczypiorkiem. 
Jeżeli rzepa i rzodkiewka są bardzo pikantne możemy użyć więcej jogurtu, lub dodać śmietanę, aby złagodzić ostrość. 
Smacznego!

Tost z jajkiem sadzonym

Jajko jest idealne na śniadanie. Można podać je na różne sposoby, ale zawsze jest tak samo smaczne i pożywne. Potrzebne mu są tylko odpowiednie dodatki, aby wyglądało niebanalnie. Ciekawym dodatkiem do jajka sadzonego lub jajecznicy jest czerwona papryka, która w połączeniu z jajkiem robi się niezwykle słodka.
Do smażenia jajka używaliśmy modnych ostatnio foremek silikonowych:)


Składniki (1 porcja):
1 jajko
łyżka pokrojonej w kostkę papryki czerwonej
łyżeczka posiekanego szczypiorku
sól, pieprz biały
1 duża kromka ulubionego chleba (u nas razowy)
listek sałaty masłowej
twarogowy serek do smarowania kanapek o smaku ziołowym
odrobina masła do smażenia

Wykonanie: 
Jajo mieszamy z papryką i szczypiorkiem, przyprawiamy solą i pieprzem. Smażymy na maśle używając foremki. W tym czasie podgrzewamy w tosterze chleb i gotowy smarujemy serkiem. Nakładamy sałatę i jajko - gotowe!
Smacznego!

Makaron z sosem brokułowo-sardelowym

Szukając ciekawego przepisu na makaron z brokułami natrafiliśmy na połączenie ryby i brokuła, które wydawało się dość dziwne, ale intrygujące. Przygotowując to danie mieliśmy trochę wątpliwości czy będzie smaczne- ale niepotrzebnie. Sam zapach już nas zachęcił, a smak okazał się fantastyczny. Na pewno będziemy powtarzać to danie. Polecamy serdecznie:)


Składniki (2 porcje):
200 g  makaronu paccheri (lub innego dużego makaronu np. conchiglioni)
pół małego brokuła
1 ząbek czosnku
szczypta pieprzu cayenne
3 fileciki anchois
szczypta białego pieprzu (świeżo startego lub utłuczonego w moździerzu)
szczypta soli do gotowania wody
oliwa z oliwek do smażenia
potarty ser grana padano (opcjonalnie)

Wykonanie: 
Różyczki brokuła kroimy na kawałeczki długości ok. 5 cm, głąb na plasterki i gotujemy w osolonej wodzie ok. 15 min. do miękkości lub krócej, jeżeli chcemy, aby brokuł był chrupki. Wyjmujemy brokuła z wody, do której wrzucamy makaron i gotujemy al dente. Przygotowujemy sos: na oliwie podsmażamy zmiażdżony czosnek i fileciki anchois-chwilę- uważajmy aby czosnek się nie przypalił, dodajemy pieprz cayenne- mieszamy. Fileciki powinny się rozpaść na gładką pastę. Do sosu wrzucamy brokuły i mieszamy całość. Następnie dodajemy makaron, mieszamy i podajemy posypany świeżo startym białym pieprzem. 
Całość posypaliśmy potartym serem grana padano-chociaż tego nie było w oryginalnym przepisie-ale nie mogliśmy się powstrzymać! 
Smacznego

Na podstawie przepisu z książki Makaron A.Wolter.

niedziela, 6 maja 2012

Chłodnik z buraków

Chłodnik z buraków często gości na naszym stole podczas upałów.

Składniki (4 porcje):
5 małych buraków
pęczek botwinki
2 ogórki kiszone
2 ogórki zielone
4 rzodkiewki
4 łyżki posiekanego szczypiorku
posiekana gałązka koperku
100 ml wody z kiszonych ogórków (lub więcej, jeżeli chcemy żeby zupa była kwaśna)
500 ml zsiadłego mleka
200 ml jogurtu naturalnego

Wykonanie: 
Buraki gotujemy do miękkości i ostudzamy. Botwinkę blanszujemy i ostudzamy. Ogórki i rzodkiewkę ścieramy na grubej tarce. Warzywa umieszczamy w misce, dodajemy szczypiorek, koperek, wodę z ogórków, zsiadłe mleko i jogurt. Mieszamy całość i schładzamy w lodówce ok. 2 godz. przed podaniem.
Najlepszy smak jest na drugi dzień:)
Smacznego!