Barszcz ukraiński

Barszcz jest na podstawie przepisu Anieli Redelbach z programu Warsztaty smaku. Szczerze polecamy!

Składniki (8 porcji):
1 burak
1 marchewka
pół selera
1 pietruszka
4 ząbki czosnku
łyżka przecieru pomidorowego
natka pietruszki
łyżka masła
łyżka oliwy
2 łyżki octu balsamicznego
1,5 l wody
sól, pieprz

Wykonanie:
Wszystkie warzywa kroimy w słupki. Buraki przesmażamy na maśle z oliwą i jak zaczną mięknąć podlewamy octem balsamicznym. Smażymy jeszcze przez chwilę, aż ocet odparuje i dodajemy koncentrat pomidorowy. Mieszamy i wrzucamy do gotujących się w wodzie pozostałych warzyw. Całość gotujemy, aż warzywa będą miękkie (ok. 10 min.). Na sam koniec dodajemy posiekaną natkę pietruszki i przeciśnięty przez praskę czosnek. Gotujemy jeszcze przez 2 min. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Możemy podawać z kwaśną śmietaną.
Smacznego!

Spaghetti z orientalnym sosem pomidorowym

Jeżeli znudziły Wam się klasyczne sosy pomidorowe, ten przepis jest dla Was!

Składniki (2 porcje):
150 g mielonego mięsa z indyka
65 g makaronu spaghetti
puszka pomidorów
10 zielonych oliwek
2 ząbki czosnku
1 papryczka pepperoni
ćwiartka zielonej papryki
łyżeczka suszonych płatków chilli bez pestek
pół łyżeczki mieszanki curry
pół łyżeczki świeżo mielonej gałki muszkatołowej
szczypta cynamonu i mielonego imbiru
łyżka posiekanej świeżej mięty
oliwa do smażenia
sól, pieprz

Wykonanie:
Papryczki oczyszczamy z nasion i kroimy w drobną kostkę. Na rozgrzaną oliwę wrzucamy papryczki i czosnek. Smażymy przez chwilę i dodajemy mięso oraz przyprawy. Po kilku minutach dodajemy pomidory i dusimy ok. 10 min. Dodajemy oliwki i dusimy jeszcze przez 5 min., aż sos odparuje. Na sam koniec dodajemy miętę, mieszamy. W międzyczasie gotujemy al dente makaron. Dodajemy go do sosu, mieszamy i podajemy.
Smacznego!

Pizza wegetariańska

Składniki oczywiście - jak to w pizzy - mogą być dowolne :) My zrobiliśmy z tego co mieliśmy akurat w lodówce - w końcu to nie o dodatki w pizzy chodzi :)

Składniki (pizza o średnicy 30 cm):
Ciasto:
Gruby spód:
250 g mąki pszennej (najlepiej tortowej 450)
125 ml wody
25 g świeżych drożdży
łyżka oliwy z oliwek
łyżeczka soli
pół łyżeczki cukru

Średni spód:
200 g mąki pszennej (najlepiej tortowej 450)
100 ml wody
20 g świeżych drożdży
łyżka oliwy z oliwek
łyżeczka soli
pół łyżeczki cukru

Cienki spód:
150 g mąki pszennej (najlepiej tortowej 450)
75 ml wody
15 g świeżych drożdży
łyżka oliwy z oliwek
łyżeczka soli
pół łyżeczki cukru

Dodatki:
kilka różyczek brokuła
2 pieczarki
po kilka czarnych i zielonych oliwek
kulka mozzarelli (125 g)
2 pomidory
łyżka koncentratu pomidorowego
ząbek czosnku
oregano, bazylia
oliwa

Wykonanie:
Wodę podgrzewamy do ok. 30 st. C. Dodajemy drożdże i cukier, dokładnie mieszamy i odstawiamy na 15 min. Mąkę przesiewamy do miski, mieszamy z solą. Po 15 min. do mąki dodajemy wodę z drożdżami, oliwę i wyrabiamy na gładkie ciasto. Miskę przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 1 godzinę w ciepłe miejsce (dobrze nadaje się do tego piekarnik - wystarczy przez chwilę go podgrzać z termoobiegiem i temperatura będzie cały czas odpowiednia).

W czasie gdy ciasto rośnie, możemy przygotować sos. Pomidory obieramy ze skórki, kroimy w drobną kostkę i przesmażamy na oliwie. Dodajemy koncentrat. Dusimy chwilę, aż sos lekko zgęstnieje. Studzimy.

Brokuła blanszujemy i dzielimy na drobne różyczki. Oliwki kroimy na połówki, a pieczarki w cienkie plastry. Pieczarki i posiekany czosnek wrzucamy na suchą patelnię i lekko obsmażamy. Potem skrapiamy oliwą, posypujemy oregano i jeszcze chwilę smażymy, aż lekko puszczą sok. Zdejmujemy z patelni.
Ser ścieramy na tarce o grubych oczkach.

Po godzinie ciasto powinno podwoić swoją objętość. Piekarnik rozgrzewamy do 250 st. C (góra - dół). Blaszkę do pizzy o średnicy 30 cm oprószamy mąką i delikatnie rozgniatamy ciasto na całą blaszkę. Smarujemy sosem, układamy ser i pozostałe składniki. Na koniec posypujemy ziołami i delikatnie skrapiamy oliwą. Gotową pizzę wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy ok. 6-8 min. aż spód lekko się zarumieni. Po upieczeniu najlepiej zdjąć pizzę z blaszki na drewnianą deskę o odczekać 2-3 min, aż "dojdzie".
Smacznego!

Gryczane naleśniki z pieczarkami i brokułem

Naleśniki z mąki gryczanej są bardziej wytrawne w smaku od tych pszennych. My dodaliśmy jeszcze mąkę owsianą i kukurydzianą.

Składniki (4 porcje):
150 g mąki gryczanej
50 g mąki owsianej
50 g mąki kukurydzianej
300 g pieczarek
4 jajka
10 różyczek zblanszowanego brokuła
oliwa z oliwek
sól, pieprz, oregano

Wykonanie:
Mąki mieszamy w misce, doprawiamy łyżeczką soli i dolewamy tyle wody, aby uzyskać ciasto o konsystencji rzadkiej śmietany. Ostawiamy na 15 min. W tym czasie przesmażamy pieczarki przez kilka minut, solimy, dodajemy oliwę i mieszamy całość. Smażymy chwilę, aby odparować wodę. Doprawiamy i zdejmujemy z ognia.
Do pieczarek dodajemy ugotowane na twardo jajka pokrojone w kostkę oraz brokuła pokrojonego w mniejsze kawałki. Farsz gotowy. Nadziane naleśniki możemy podsmażyć przez chwilę na patelni lub zapiec w piekarniku.
Smacznego!

Chleb żytni razowy na zakwasie

Bardzo razowy i zarazem bardzo smaczny chlebek żytni. Polecamy!

Składniki (ok. 1,7 kg chleba):
700 g maki żytniej razowej
300 g mąki żytniej typ 720
250 g zakwasu żytniego (przepis tutaj)
2 łyżeczki soli
0,5 litra wody

Wykonanie: 
Składniki mieszamy w dużej misce. Wyrabiamy ciasto przez 10-15 min. Jeżeli będzie się bardzo lepiło, można dodać trochę mąki. Wyrobione ciasto przekładamy do formy wyłożonej pergaminem, nacinamy nożem i posypujemy mąką. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na ok. 4 godziny do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Jak ciasto jest już wyrośnięte, wstawiamy je do rozgrzanego do 160 st. C. piekarnika i pieczemy ok. 50 min. 
Smacznego!

Paella z kurczakiem

Tradycyjna paella jest z owocami morza. Wersja z kurczakiem jest równie pyszna! Polecamy:)
 

Składniki (2 porcje): 

100 g ryżu do paelli (np. bomba)

2 nogi z kurczaka
pół czerwonej papryki
pół cukinii
2 ząbki czosnku
2 łyżki posiekanego oregano
3 liście laurowe
kilka ziaren ziela angielskiego
kilka czarnych oliwek
sól, pieprz, oliwa z oliwek

Wykonanie: 
Nogi z kurczaka dzielimy na pałki i udka. Zdejmujemy z nich skórę, doprawiamy solą i pieprzem. Mięso przesmażamy na oliwie, aż się zrumieni z każdej strony. Podlewamy 200 ml wody, dodajemy liście laurowe i ziele angielskie. Dusimy pod przykryciem ok. 40 min. od czasu do czasu obracając mięso.
Połowę papryki i cukinię kroimy w drobną kostkę. Warzywa podsmażamy z posiekanym czosnkiem przez 2-3 min. Dodajemy opłukany ryż i smażymy wszystkie składniki jeszcze przez kilka minut. Ryż z warzywami podlewamy wywarem z mięsa, delikatnie mieszamy. Na to wykładamy mięso, resztę papryki pokrojonej w paski, oliwki oraz posypujemy oregano. Dusimy na wolnym ogniu do momentu, kiedy ryż wchłonie cały płyn (ok. 20 min.). Jeżeli płyn zbyt szybko wyparuje, możemy podlać niewielką ilością wody.
Smacznego!

Lasagne ze szpinakiem

Uwielbiamy lasagne z wołowiną. Tym razem jednak skusiliśmy się na wersję bezmięsną - ze szpinakiem i ricottą. Wyszła chyba jeszcze smaczniejsza:)

Składniki (4 porcje):
200 g makaronu lasagne
250 g szpinaku
250 g ricotty
puszka pomidorów
150 g mozzarelli
oregano
gałka muszkatołowa
sól, biały pieprz
3 duże ząbki czosnku
oliwa z oliwek

sos beszamelowy:
3 łyżki mąki
3 łyżki masła
500 ml mleka
gałka muszkatołowa

Wykonanie:
Pomidory przesmażamy na oliwie, przyprawiamy solą, pieprzem i oregano i dusimy ok. 10-15 min, aż sos zgęstnieje. Na patelni podsmażamy posiekany czosnek ze szpinakiem, doprawiamy gałką muszkatołową, solą i białym pieprzem. Zdejmujemy z ognia i studzimy. Jak szpinak jest już letni, mieszamy go z ricottą. Piekarnik rozgrzewamy do 180 st. C
W tym czasie przygotowujemy sos beszamelowy. Na małym ogniu roztapiamy masło, dodajemy mąkę, mieszamy i całość chwilę zasmażamy. Do zasmażki wlewamy zimne mleko, jednocześnie energicznie mieszając. Sos doprowadzamy do wrzenia, doprawiamy solą, pieprzem i gałką. Gotujemy na wolnym ogniu przez 5 min.
W naczyniu żaroodpornym układamy płaty makaronu (u nas 3 na jedną warstwę). Na spód wykładamy sos pomidorowy, polewamy sosem beszamelowym i niewielką ilością startego sera. Przykrywamy makaronem. Układamy warstwę szpinaku z ricottą, polewamy sosem beszamelowym i ponownie niewielką ilością tartego sera. Analogicznie układamy kolejne warstwy, aż do wykorzystania całego farszu. Ostatnią warstwę polewamy sosem beszamelowym i posypujemy serem. Przykrywamy folią aluminiową i pieczemy przez 40 min. Po wyciągnięciu z piekarnika, odstawiamy na 10 min. Podajemy i zajadamy :)
Smacznego!