Pieczona szynka i czerwone risotto z kapustą

Pieczona szynka i risotto to pyszne połączenie.

Składniki (4 porcje):

800 g szynki wieprzowej

marynata:

5 łyżek oleju rzepakowego

3 łyżki octu z czerwonego wina

2 łyżki miodu

1 łyżka musztardy sarepskiej

2 łyżeczki słodkiej papryki, czosnku granulowanego

sól, pieprz kolorowy i czarny

risotto:
80 g ryżu arborio

200 g poszatkowanej białej kapusty

2 ząbki posiekanego czosnku

2 łyżeczki masła

1l buliony warzywnego

oregano, bazylia, pieprz biały

50 ml czerwonego wina

garść suszonej żurawiny

olej rzepakowy

Wykonanie:

Szynkę nacieramy marynatą i marynujemy 24 h- 48 h. Piekarnik nastawiamy na 220 stop. C. i pieczemy szynkę w naczyniu żaroodpornym bez przykrycia 20 min. Następnie zmniejszamy temperaturę i pieczemy w temp. 170 stop. C. 50 min. W tym czasie przygotowujemy risotto.

Rozgrzewamy olej na wysokiej patelni, dodajemy łyżeczkę masła i czosnek. Wrzucamy ryż i kapustę, chwilę smażymy. Podlewamy winem, odparowujemy alkohol i zalewamy wszystko bulionem (niewielką ilością, tak żeby przykryć ryż). Dodajemy po szczypcie przypraw. Mieszamy i czekamy, aż bulion trochę odparuje. Potem dolewamy bulionu i czynność powtarzamy, aż ryż i kapusta będą prawie miękkie (ryż powinien być al dente, a kapusta miękka, ale lekko chrupka). Pod koniec duszenia dodajemy żurawinę. Kiedy risotto jest gotowe dodajemy łyżeczkę masła i mieszamy dokładnie całość. 

Kiedy szynka się upiecze, wyjmujemy ją z piekarnika i odstawiamy na 10 min. Po tym czasie kroimy w plastry grubości 1 cm.

Risotto wykładamy na talerze, na wierzchu układamy szynkę i polewamy sosem z pieczenia. 
Smacznego!