Kartacze po włosku

Przepis na ciasto pochodzi od naszej Babci. Farsz to nasza inwencja :)

Składniki (4 porcje):

2,5 kg ziemniaków

Farsz:

200 g piersi z kurczaka
przyprawy do kurczaka: słodka papryka, sól, pieprz

100 g mozzarelli

5 marynowanych pieczarek

5 kaparów 
8 czarnych oliwek

2 suszone pomidory w zalewie

łyżeczka suszonego oregano

sól, pieprz

parmezan 

Wykonanie: 

Dwa duże ziemniaki gotujemy w mundurkach do miękkości, studzimy i przeciskamy przez praskę do ziemniaków. Resztę ziemniaków obieramy i ścieramy na miazgę (tak jak na placki). Na czystą ściereczkę lub gazę, wykładamy po kilka łyżek utartych ziemniaków i odcedzamy do miski. Suchą masę dodajemy do ugotowanych i przetartych ziemniaków. Ciecz pozostałą po odcedzeniu tarcizny z ziemniaków, pozostawiamy na 15 min. aby skrobia oddzieliła się od wody. W między czasie, grillujemy natartą przyprawami pierś z kurczaka. Wszystkie składniki farszu drobno siekamy i doprawiamy. Z miski z wodą i skrobią, delikatnie odlewamy wodę. Pozostałą na dnie skrobię dodajemy do ciasta. Wszystko dokładnie wyrabiamy na gładką masę. Z ciasta formujemy placuszki, na które nakładamy farsz. Uformowane kartacze wrzucamy na osolony wrzątek, przykrywamy i gotujemy na małym ogniu przez 20 min. Przed podaniem posypujemy startym parmezanem. 
Smacznego!