Kurczak a' la suszona wołowina (Jerk Chicken)

Przepis jest pochodzi z kuchni karaibskiej. Mięso, dzięki marynacie jest niezwykle aromatyczne i kruche.

Składniki (2 porcje):
250 g polędwiczki z kurczaka

marynata:
2 łyżki jogurtu naturalnego
1 łyżeczka musztardy ziarnistej
1 łyżeczka sosu Tabasco
skórka z jednej limonki posiekana
sok z połówki limonki
1 ząbek posiekanego czosnku
1 łyżeczka posiekanego imbiru
1 łyżeczka suszonych liści kolendry (lub świeżych)
1 łyżka brązowego cukru
1 łyżeczka soli 
1 łyżeczka pieprzu  
1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
1 łyżka oliwy

parmezan potarty do posypania

Wykonanie:
Mieszamy składniki marynaty i wkładamy polędwiczki. Marynujemy ok. 12 h. Wykładamy na suchą, teflonową patelnię i smażymy do zarumienienia. Gdy mięso jest gotowe, kroimy na plasterki i podajemy na sałacie polanej sosem winegret. Całość posypujemy potartym parmezanem.
Smacznego!

Na podstawie przepisu z książki Podróże kulinarne. Kuchnia karaibska. Kolekcja Rzeczpospolitej.
 

Polędwiczki z kurczaka w sosie warzywnym z pieczoną papryką

Lekkie danie, doskonałe dla osób dbających o linię i lubiących kurczaka:)

Składniki (2 porcje):
250 g polędwiczki z kurczaka
papryka słodka
sól, pieprz
oliwa do smażenia
sos:
pół papryki czerwonej, żółtej i białej
łyżeczka sosu chilli chipotle (lub wędzona papryka w proszku)
200 ml soku wielowarzywnego (lub pomidorowego)

Wykonanie:
Mięso nacieramy przyprawami i odstawiamy do zamarynowania. Piekarnik rozgrzewamy do 250 st. C. Papryki wkładamy na blachę wyłożoną folią, skórką do góry. Pieczemy je ok. 30 min., dopóki skórka nie zrobi się czarna. Po upieczeniu wkładamy papryki do miseczki i przykrywamy szczelnie folią spożywczą, aby zaparowały (ok. 10 min.) Po tym czasie wyjmujemy je i obieramy ze skóry. Obrane kroimy w paski. 
Rozgrzewamy niewielką ilość oliwy na patelni. Wykładamy polędwiczki i podsmażamy na złoty kolor. Zalewamy sokiem, dodajemy sos chilli i paprykę, mieszamy, przykrywamy i dusimy ok. 10 min.
Podajemy z miksem sałat.
Smacznego!

Chleby pszenno-żytnie na zakwasie. Chleb ze słonecznikiem. Chleb z bazylią i oregano

Z podanych proporcji zrobiliśmy dwa chleby. Większy bochenek ze słonecznikiem, mniejszy z ziołami.

 Chleb ze słonecznikiem

 Chleb z bazylią i oregano

Składniki (ok. 1,5 kg chleba):
700 g mąki pszennej razowej
200 g mąki pszennej
100 g mąki żytniej razowej
520 ml letniej wody
20 g drożdży
280 g zakwasu (przepis tutaj)
2 łyżki oregano
1 łyżka bazylii
12 łyżek słonecznika
łyżeczka soli

Wykonanie:
100 ml wody podgrzewamy przez chwilę tak, aby była ciepła. Dodajemy drożdże, cukier i całość dokładnie mieszamy. Odstawiamy na 15 min. Pozostałe składniki mieszamy w dużej misce. Dodajemy rozczyn z drożdży i pozostałą wodę. Wyrabiamy ciasto przez 10-15 min. Jeżeli będzie się bardzo lepiło, można dodać trochę mąki. Ciasto dzielimy w proporcjach 2:1. Do mniejszej dodajemy zioła, do większej słonecznik. Obie porcje ciasta ponownie wyrabiamy, aby składniki dokładnie połączyły się z ciastem. Tak przygotowane ciasto przekładamy do wyłożonych papierem pergaminowym foremek i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 1 godzinę. Po tym czasie, chlebki wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160 st. C. na ok. 50 min.
Smacznego!

Kofty z jajkiem i pomidorem

Przedstawiamy przepis na uliczne jedzenie pochodzące z Bliskiego Wschodu i Afryki Północnej (Bus Station Kefta with Egg and Tomato).  Nasza wersja nieznacznie odbiega od oryginału, ale i tak jest pyszna:)

Składniki (2 porcje):
150 g mielonej wołowiny
50 g ugotowanego ryżu
puszka pomidorów
po ćwiartce żółtej, czerwonej i białej papryki
3 jajka
pół łyżeczki cynamonu i mielonych ziaren kolendry
2 ząbki czosnku
łyżka posiekanej natki pietruszki
sól, biały pieprz

Wykonanie:
Mięso mieszamy z ryżem, 1 jajkiem, solą i pieprzem. Formujemy małe kuleczki, układamy na papierze pergaminowym i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 st. C. Pieczemy ok. 15 min. Kuleczki powinny się zarumienić.
Paprykę kroimy w kostkę i wrzucamy ją na rozgrzaną patelnię razem z posiekanym czosnkiem. Smażymy ok. 5 min. Dodajemy pomidory z puszki wraz z zalewą oraz przyprawy, mieszamy. Smażymy na średnim ogniu przez 2-3 min. Wrzucamy kuleczki mięsne, przykrywamy i dusimy przez 10 min. Wbijamy 2 jajka, zmniejszamy ogień na mały, przykrywamy i dusimy, aż jajka się zetną. Jest pełna dowolność. My lubimy jak białko jest całkowicie ścięte, a żółtko lejące. Taki efekt powinniście uzyskać po 3-4 min. Na koniec posypujemy pietruszką. 
Smacznego!

Na podstawie przepisu z książki The African and Middle Eastern Cookbook. J. Bacon, J. Fleetwood.

Risotto z kaszy z kurkami i tymiankiem

Risotto z kaszy jest ciekawą odmianą klasycznego risotto. Użyliśmy różnych kasz, co wzbogaciło smak potrawy.

Składniki (2 porcje):

po 2 łyżki kasz: jaglanej, pęczak, jęczmiennej, kukurydzianej

200 g świeżych kurek

litr bulionu drobiowego

100 ml białego wina

łyżka masła

ząbek czosnku

łyżeczka tymianku

20 g startego twardego sera

łyżka oliwy z oliwek
sol, biały pieprz
natka pietruszki

Wykonanie:
W garnku rozgrzewamy oliwę i masło (cienki plasterek), dodajemy posiekany czosnek, kasze, mieszamy i smażymy chwilę, uważając aby nie przypalić czosnku. Podlewamy winem, mieszamy, czekając aż alkohol wyparuje i zalewamy chochlą bulionu (lub większą ilością w razie potrzeby).  Mieszamy cały czas odparowując płyn, dolewając od czasu do czasu chochlę bulionu. 
W międzyczasie na rozgrzanej oliwie na patelni podsmażamy kurki z dodatkiem tymianku, soli i białego pieprzu ok. 5- 7 min.
Risotto przygotowujemy ok. 20 min. (do miękkości kasz). Pięć minut przed  zakończeniem przygotowywania risotto dodajemy kurki i mieszamy ok. 5 min. Następnie dodajemy łyżkę masła i posypujemy serem. Mieszamy i podajemy posypane natką pietruszki.
Smacznego!

Potrawa inspirowana przepisem  Krupnikowy mix z kurkami z bloga My Light Food.

Pikantna zupa krem z dyni

Zupa jest ostra i mocno rozgrzewająca. Ma piękny kolor i wyrazisty smak.

Składniki (6 porcji):
250 g obranej i pokrojonej w kostkę dyni
1 marchewka
1 pietruszka
litr bulionu warzywnego
łyżeczka pieprzu cayenne
łyżeczka mieszanki curry
pół łyżeczki kminu rzymskiego
pół łyżeczki mielonych ziaren kolendry
szczypta kurkumy
sól 
łyżka startego twardego sera do posypania
łyżka oliwy

Wykonanie:
Warzywa kroimy w kostkę i wrzucamy do rozgrzanej oliwy w garnku. Smażymy, aż zaczną się rumienić. Wlewamy bulion, dodajemy przyprawy i gotujemy 10 min. Całość miksujemy na gładki krem. Gotowe! Teraz wystarczy posypać serem i zajadać :)
Smacznego!

Indyk w karaibskim sosie z mango

Przepis jest naprawdę prosty i wart polecenia. Koniecznie musicie spróbować!

Składniki (2 porcje):
300 g sznycli z fileta z indyka
1 dojrzałe mango
200 ml passaty pomidorowej
300 ml bulionu warzywnego
2 ząbki czosnki
pół łyżeczki startego świeżego korzenia imbiru
łyżeczka suszonego estragonu
70 g kaszy jaglanej
łyżeczka masła
łyżeczka startego twardego sera
sól, pieprz

Wykonanie:
Mięso kroimy w średnią kostkę, doprawiamy solą i pieprzem. Smażymy przez 5 min. W tym czasie obieramy mango i miksujemy razem z sosem pomidorowym, czosnkiem, imbirem i bulionem. Sos dolewamy do mięsa, dodajemy estragon i dusimy pod przykryciem przez 15 min. W tym czasie gotujemy kaszę jaglaną. Gdy kasza jest już ugotowana, oddcedzamy ją i dodajemy masło oraz ser. Dokładnie mieszamy i połowę układamy w formie wałka na folii spożywczej. Zwijamy ją w "cukierka" i odstawiamy na chwilę żeby stężała. Podobnie robimy z pozostałą kaszą. Po 2-3 minutach powinna być gotowa. Odwijamy ją z folii i kroimy w plastry. Podajemy z indykiem polanym sosem. Świetnie smakuje z rukolą z lekkim winegretem. 
Smacznego!

Na podstawie przepisu z książki Podróże kulinarne. Kuchnia karaibska. Kolekcja Rzeczpospolitej.

Szynka pieczona w marynacie z gorczycy

Szynka wychodzi soczysta i krucha. Po prostu pyszna! :)

Składniki (4 porcje):
1 kg szynki
5 ząbków czosnku
półtorej łyżki ziaren gorczycy
łyżka majeranku
łyżeczka słodkiej mielonej papryki
pół łyżeczki mielonego kminku
500 ml bulionu mięsnego
200 g brązowego ryżu
100 g mrożonego groszku
50 ml oleju
sól, pieprz

Wykonanie:
Każdy ząbek czosnku kroimy w ćwiartki. W szynce robimy 20 nakłuć i w wciskamy w nie czosnek. Gorczycę delikatnie rozgniatamy w moździerzu i mieszamy z pozostałymi przyprawami oraz olejem. Nacieramy dokładnie szynkę marynatą i odstawiamy na noc do lodówki.
Po zamarynowaniu, mięso obsmażamy, wkładamy do naczynia żaroodpornego, podlewamy bulionem i wstawiamy do nagrzanego do 160 st. C. piekarnika. Co pół godziny polewamy szynkę powstałym sosem. Łączny czas pieczenia to 120 min. Podajemy z brązowym ryżem ugotowanym z groszkiem. 
Smacznego!

Zupa czosnkowa z tymiankiem

Ta zupa jest bardzo prosta i szybka w przygotowaniu. Możemy ją zrobić nawet jak nie mamy nic w lodówce. Wystarczy tylko czosnek, jajko i przyprawy.

Składniki (2 porcje):
0,5 l bulionu drobiowego
2 duże ząbki czosnku
szczypta pieprzu cayenne
łyżka suszonego tymianku 
2 liście laurowe
1 jajko roztrzepane
sól, pieprz biały 
oliwa do smażenia
 
Wykonanie:  
W garnku rozgrzewamy niewielką ilość oliwy, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, tymianek, pieprz cayenne i liście laurowe. Podsmażamy ok. 2 min. i zalewamy bulionem. Zagotowujemy. Gotujemy ok. 10 min., wyjmujemy liście laurowe (i przecedzamy zupę jeżeli chcemy) i dodajemy roztrzepane jajko. Energicznie mieszamy, aż jajko się zetnie.  Doprawiamy solą i pieprzem.
Podajemy makaronem lub grzankami i posypujemy dymką.
Smacznego!

Przepis pochodzi z książki Pascala Brodnickiego Po prostu mi to ugotuj i został nieznacznie zmodyfikowany:)  

Kotleciki z pasty rybnej

Jak to często bywa, zostało nam trochę pasty z makreli z poprzedniego posta:) Dlaczego nie zrobić z niej kotlecików? :)

Składniki (2 porcje):
200 g pasty z makreli (przepis tutaj)
1 jajko
pół łyżeczki granulowanego czosnku
łyżka posiekanej natki pietruszki
olej do smażenia

Wykonanie: 
Do pasty dodajemy jedno rozkłócone jajko oraz przyprawy. Całość dokładnie mieszamy na gładką masę. Formujemy kotleciki (powinno wyjść ok. 8 małych) i smażymy po kilka minut z każdej strony, aż się zarumienią. 
Smacznego!