Pomidorowe kartacze

Taka wersja posmakuje na pewno wszystkim! My się zajadaliśmy... :)

Składniki (6 porcji):

Ciasto:

2,5 kg ziemniaków

2 łyżeczki przecieru pomidorowego

2 łyżki posiekanych listków świeżej bazylii

2 łyżki startego twardego sera (np. Grana Padano)

Farsz:

250 g fileta z kurczaka

10 zielonych oliwek

pół czerwonej papryki

100 g mozzarelli

2 ząbki czosnku

po łyżeczce suszonej bazylii i oregano

olej do smażenia

sól i pieprz

Sos:

puszka pomidorów

1 ząbek czosnku

sól i pieprz do smaku

łyżka oliwy

łyżka masła

Wykonanie: 

Zaczynamy od ciasta. Obieramy ziemniaki, myjemy. Dwa duże ziemniaki gotujemy do miękkości. Pozostałe trzemy na tarce takiej jak do placków i odciskamy masę przez gazę, tak aby oddzielić miąższ od wody. Dobrym sposobem jest starcie ziemniaków w sokowirówce. Od razu mamy "odpad", czyli suche wióry i "sok", czyli wodę i skrobię. Płyn odstawiamy do momentu, aż woda oddzieli się od skrobi. Wtedy należy delikatnie odlać wodę, a pozostałą skrobię dodać do wiórów i dokładnie wymieszać na gładką masę z pozostałymi składnikami farszu.

W trakcie kiedy skrobia oddziela się od wody, możemy przygotować farsz.Kurczaka kroimy na drobne kawałeczki. Siekamy paprykę, czosnek i oliwki. Mozzarellę kroimy w słupki. Na rozgrzanym oleju przesmażamy najpierw kurczaka, po czym dodajemy czosnek i paprykę. Po chwili dodajemy oliwki. Całość smażymy, aż kurczak zacznie się lekko rumienić.

Formujemy kartacze. Nakładamy na dłoń masę o grubości ok. 1 cm. Na masie układamy kopiastą łyżkę farszu oraz kilka słupków mozzarelli. Farsz dociskamy, aby lekko wbił się w ciasto tak żeby udało nam się "zamknąć" kartacza pozostałym po bokach ciastem. Jeżeli ciasta jest za mało, możemy spokojnie dodać tyle ile wystarczy nam na uformowanie zgrabnej kluski :) Tak uformowane kartacze wrzucamy na osolony wrzątek i gotujemy pod przykryciem ok. 20 min. W między czasie obracamy je w wodzie 2-3 razy.

W trakcie gotowania kartaczy, przyrządzamy sos. Na rozgrzaną oliwę i masło wrzucamy posiekany czosnek. Smażymy chwilę i dodajemy pomidory. Przykrywamy i dusimy na średnim ogniu, aż pomidory się rozpadną. Na koniec doprawiamy solą i pieprzem.

Kartacze podajemy z sosem. 

Smacznego!